Gjatë gjithë mëngjesit, tregu është shndërruar në një... skenë gastronomikeMe publikun që ndiqte nga afër çdo gatim dhe çdo shpjegim nga pjesëmarrësit. Në atë atmosferë, shefi i kuzhinës Jezusi Ivan Anaya, nga restoranti El Mirador de La Mancha (Villarubia de los Ojos, Ciudad Real), është bërë protagonist duke fituar çmimin e parë të konkursit.
Jesús Iván Anaya shpallet fitues me karkalecat e tij të kuq në salcë hudhre.
Protagonisti kryesor i ditës ka qenë Jesús Iván Anaya Gómez, i cili ka fituar çmimin kryesor falë një versioni shumë personal të Karkaleca të kuq nga Dénia me hudhërPropozimi i tyre spikati për ekuilibrin midis teknikës moderne dhe respektit absolut për lëndën e parë, një pikë që juria e vlerësoi veçanërisht.
Shefi i kuzhinës nga La Mancha, i cili drejton kuzhinën e Pikëpamja e La Mancha, ka mbrojtur një recetë të fokusuar në për të përmirësuar shijen e krustaceve pa e fshehur me dredhi. Në botimet e mëparshme kishte më shumë pjata eksperimentale, por këtë herë puna e tij ka shkëlqyer për një kombinim të thjeshtësi e dukshme, saktësi në gatim dhe nuanca të matura mirë.
Në deklaratat e bëra pas shpalljes së vendimit, Anaya shpjegoi se qëllimi i tij ishte të ofronte një interpretim krijues të karkalecit të kuq, duke e ruajtur thelbin e tij të paprekur. Disa nga kronikat e eventit detajojnë se si shefi i kuzhinës ka luajtur me pika dhe tekstura të ndryshme gatimi të të njëjtit produkt, duke kërkuar të surprizojë qiellzën pa humbur nga sytë rëndësinë e produkteve të detit.
Fitorja në Dénia përfaqëson një moment të rëndësishëm për këtë shef kuzhine. njohje brenda kalendarit kombëtar gastronomikKonkursi është vendosur si një platformë dukshmërie për shefat e kuzhinës në zhvillim dhe për projektet që përqendrohen në produktet lokale të interpretuara me një gjuhë bashkëkohore.
Një podium shumë i ngushtë: Casadevall dhe Ortiz plotësojnë treshen fituese
Fitorja e Jesús Iván Anaya erdhi në një finale të luftuar fort, ku tetë shefa finalistë Ata gatuan drejtpërdrejt para publikut të tregut. Midis tyre, çmimi i dytë shkoi për Arnau Casadevall Lloveras, nga restoranti Divinum (Girona), falë gatimit të tij "Karkaleca me krem farash pishe dhe sherebelë", një propozim që kombinon detin dhe pyllin përmes kontrasteve të shijes dhe aromave.
Vendi i tretë shkoi për Sara Ortiz, nga projekti Ver Aguas në Barcelonë, me krijimin e tij "Letra nga Deti në Tokë"Në këtë rast, propozimi ka luajtur me idenë e dialogut midis produkteve detare dhe elementëve tokësorë, në një krijim ku karkaleca të kuq nga Dénia Mbetet fija e përbashkët në të gjithë pjatën.
Tre shefat e kuzhinës që arritën në podium morën, përveç njohjes profesionale, edhe mbështetje të konsiderueshme financiare. Çmimet e konkursit 3.000 euro për vendin e parë, 1.500 për vendin e dytë dhe 1.000 për vendin e tretëshuma që plotësohen nga lakmimi Trofeu i Karkalecave të Kuq të Dénia-s.
Ky çmim fizik është një skulpturë origjinale nga artistja Toni MaríKjo vepër është bërë simboli i konkursit gjatë viteve. Për shumë shefa kuzhine, marrja e kësaj vepre është pothuajse aq e rëndësishme sa çmimi në para, pasi përfaqëson të qenit pjesë e historisë së fundit të gastronomisë të lidhur me Dénia-n.
Finalistët e mbetur, të përzgjedhur nga Dhjetëra kandidatë nga e gjithë SpanjaAta gjithashtu kanë pasur momentin e tyre në qendër të vëmendjes, duke përgatitur pjatat e tyre në një kohë të kufizuar dhe nën syrin vigjilent të një publiku shumë të përfshirë dhe një jurie të nivelit të lartë.
Një juri elitare me njëmbëdhjetë yje Michelin
Përgjegjësia për zgjedhjen e fituesve ka rënë mbi një juri e nivelit të lartë, i kryesuar edhe një herë nga gazetari i ushqimit Julia Pérez LozanoPranë tij ishin ulur disa nga zërat më me ndikim në kritikën kulinare dhe disa shefa kuzhine me famë ndërkombëtare.
Midis anëtarëve të gjykatës kanë qenë emra të njohur si José Carlos Capel, themelues dhe president i Madrid Fusión, dhe shefi i kuzhinës Quique Dacosta, në krye të Restorantit Quique Dacosta në Dénia, me tre yje Michelin të cilat e vendosin atë midis standardeve evropiane të kuzhinës së lartë.
Ata kanë qenë edhe pjesë e jurisë Mario sandoval (Coque, Madrid), me dy yje Michelin, dhe Fina Puigdevall (Les Cols, Olot), gjithashtu u vlerësuan me dy yje. Së bashku me ta, morën pjesë edhe: Rafa de Bedoya (Aleia, Barcelonë), me dy yje, Santi Taura (DINS Santi Taura, Palma), me një, dhe Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Asturias), gjithashtu me një yll Michelin.
Përbërja e jurisë është kompletuar me Sergio TerolPresidenti i Akademisë së Gastronomisë së Komunitetit Valencian kontribuoi në një perspektivë më institucionale dhe rajonale. Në përgjithësi, paneli shtoi njëmbëdhjetë yje Michelin, një fakt që nënvizon rëndësinë e konkurrencës brenda skenës kulinare spanjolle.
Në vlerësimet e tyre, gjyqtarët morën në konsideratë disa kritere kryesore: shijen, teknikën, kreativitetin, prezantimin dhe rëndësinë e produktit kryesor në secilin propozim. Disa prej tyre kanë theksuar nivelin e lartë të përgjithshëm të pjatave dhe afërsinë e vendimit përfundimtar, të shënuar nga nuanca të vogla dhe nga shkalla e respektit të treguar ndaj karkalecave të kuq të Dénia-s.
Një reflektim mbi praninë femërore dhe talentin në zhvillim
Midis zërave të jurisë, reflektimi i Fina Puigdevall, i cili donte të tërhiqte vëmendjen ndaj prania e pakët e grave si midis finalistëve ashtu edhe në përbërjen e vetë jurisë. Pavarësisht vendit të tretë të shefit të kuzhinës Sara OrtizShefi i kuzhinës katalanas ka theksuar se ka ende shumë për të bërë sa i përket përfaqësimit.
Puigdevall ka theksuar se në Komuniteti i Valencias Dhe në të gjithë Spanjën ka shumë shefe kuzhine femra të një kalibri jashtëzakonisht të lartë, kështu që ajo ka shprehur dëshirën e saj për të parë më shumë gra që konkurrojnë dhe gjykojnë në edicionet e ardhshme. Kjo thirrje për veprim i shtohet një debati që tashmë është duke u zhvilluar në ngjarje të tjera të mëdha gastronomike evropiane.
Në të njëjtën kohë, konkursi ka shërbyer për të vënë në qendër të vëmendjes talent në zhvillim e cila vjen nga rajone të ndryshme. Tetë finalistët, nga komunitete të tilla si Castilla-La Mancha, Katalonja, Komuniteti Valencian ose Asturias, kanë demonstruar se kuzhina karakteristike që prodhohet në Spanjë sot vazhdon të mbështetet te prodhimet vendase me një mentalitet bashkëkohor.
Vetë kryetarja e jurisë, Julia Pérez Lozano, e ka përcaktuar këtë garë si "një nga garat më përfaqësuese në Spanjë"Ai theksoi rëndësinë e lidhjes së një produkti me territorin e tij. Ai shpjegoi se kur njerëzit mendojnë për karkalecat e kuq, shumë prej tyre e shoqërojnë menjëherë këtë butak me Dénia-n, gjë që nuk është rastësi, por rezultat i viteve të bashkëpunimit midis peshkatarëve, pronarëve të restoranteve dhe qeverisë lokale.
Në këtë kuptim, konkursi jo vetëm që shpërblen pjata specifike, por gjithashtu ndihmon në konsolidimin e një identitet unik gastronomik e cila njihet si brenda ashtu edhe jashtë vendit, në përputhje me destinacionet e tjera kulinare evropiane që mbështeten në produkte shumë specifike për t'u pozicionuar.
Dénia përforcon pozicionin e saj si një destinacion kryesor gastronomik
Konkursi Ndërkombëtar i Gatimit Kreativ të Karkalecave të Kuq në Dénia organizohet nga Shoqata e Bizneseve të Mikpritjes dhe Turizmit të Marina Alta (AEHTMA), në bashkëpunim me Këshilli i Qytetit të Dénia-sMe kalimin e viteve, eventi është vendosur si një vitrinë e kuzhinës bashkëkohore dhe një mjet i klasit të parë për promovimin e turizmit.
Drejtori i konkursit, Rafa SolerAi kujtoi se projekti filloi më shumë se një dekadë më parë me idenë e gjetjes së karkaleca të kuq nga Dénia në vendin që meriton në hartën e kuzhinës. Sipas fjalëve të tij, ky vizion është bërë realitet dhe sot ky ushqim deti perceptohet si një produkt i jashtëzakonshëm me të cilin shumë kuzhinierë duan të punojnë në menutë e tyre.
Sipas presidentit të AEHTMA-s, Love LopezKonkurrenca ka një vlerë të shtuar: ndihmon që karkalecat të bëhen mjet për promovimin e turizmit për Dénia. Bordi ka argumentuar se kjo krustace shërben si simbol i qytetit dhe si një zë për një sektori i peshkimit elastik, e cila ka qenë në gjendje të përshtatet me ndryshimet pa sakrifikuar cilësinë.
El kryebashkiaku i Dénia, Vicent GrimaltAjo shfrytëzoi rastin për të falënderuar organizatorët dhe të gjithë të përfshirët në këtë aktivitet, duke shprehur kënaqësinë e këshillit që e sheh konkursin të bëhet më i fortë vit pas viti. Për Këshillin Bashkiak, eventi përputhet në mënyrë të përkryer me strategjinë e tij për ta pozicionuar qytetin si një destinacion kryesor gastronomik në Mesdhe.
Ky angazhim institucional përputhet me statusin e Dénia-s si Qyteti Kreativ i UNESCO-s Në fushën e gastronomisë, kjo njohje përforcon rëndësinë e iniciativave që u japin dukshmëri produkteve lokale dhe ekosistemit kulinar të Marina Alta.
Edicioni i fundit i Konkursit Ndërkombëtar të Karkalecave të Kuq në Dénia jep një pamje të qartë: Një treg i zhurmshëm, një produkt yll i ngritur në kuzhinën e lartë dhe një grusht shefash kuzhine të gatshëm të vazhdojnë të inovojnë bazuar në traditë.Triumfi i Jesús Iván Anaya, niveli i lartë i propozimeve të Arnau Casadevall dhe Sara Ortiz, si dhe mbështetja e një jurie plot me yje Michelin riafirmojnë rëndësinë e këtij eventi në kalendarin gastronomik spanjoll dhe konsolidojnë Dénia-n si një pikë takimi thelbësore për ata që shikojnë drejt Mesdheut duke kërkuar shije, identitet dhe kreativitet në një pjatë të vetme.