L pjata anësore të lehta Ato janë ajo prekje magjike që bën diferencën midis një pjate të mirë dhe një pjate që të jep një ndjesi "të shijshme!" në momentin që mbërrin në tavolinë. Shpesh, ne përqendrohemi vetëm te mishi, peshku ose makaronat dhe i lëmë pjatat anësore për në fund, duke improvizuar me çfarëdo që të kemi në dispozicion. Megjithatë, një pjatë e mirë anësore jo vetëm që e përmirëson prezantimin, por edhe shton shije, teksturë dhe ekuilibër ushqyes.
Mendoni për një gjoks pule të pjekur në skarë të thjeshtë ose një salmon të skuqur shpejt: mirë, po, por pak i butë. Tani imagjinoni ato me pak... patate të pjekura me hudhër dhe rozmarinëDisa perime të pjekura bukur të skuqura ose oriz aromatik i butë. Pjata transformohet plotësisht. Gjatë gjithë këtij artikulli, do të shqyrtojmë në detaje ide për pjata anësore të thjeshta, të shpejta dhe të larmishme, në mënyrë që vaktet tuaja të përditshme dhe të rasteve të veçanta të fitojnë shije, ngjyrë dhe prezantim pa pasur nevojë të kaloni orë të tëra në kuzhinë.
Pse pjata anësore është po aq e rëndësishme sa pjata kryesore
Garnitura nuk është thjesht një "shtesë" e shtuar për të mbushur pjatën; është një plotësues kyç për të plotësuar recetënKur zgjidhet mirë, ofron një kontrast shijesh, një lojë temperaturash dhe një kombinim teksturash që i japin shije përbërësit kryesor, qoftë mish, peshk, ushqim deti, shpendë apo edhe pjata vegjetariane.
Përveç aspektit të shijes, një garniturë e mirë përmbush një funksion shumë të fuqishëm vizual: përmirëson prezantimin e pjatësNjë mish i pjekur i shoqëruar vetëm me një copë mishi mund të duket mjaft i trishtueshëm, ndërsa, nëse e rrethoni me perime shumëngjyrëshe, patate të arta ose një ratatouille të ndezur, imazhi ndryshon plotësisht dhe bëhet shumë më tërheqës për t’u ngrënë.
Duhet të marrim në konsideratë edhe aspektin ushqyes. Me një pjatë shoqëruese të ekuilibruar, mundemi kompensojnë mangësitë e pjatës kryesoreNëse kemi mish të yndyrshëm, mund ta lehtësojmë pjatën me perime të ziera në avull ose sallata të ngrohta; nëse është peshk i ligët, mund të shtojmë një pjatë anësore më të ngopshme me bazë patatesh ose drithërash si orizi.
Çelësi për të zgjedhur pjatën anësore është të kërkoni për kompensim dhe ekuilibërNjë pjatë kryesore shumë e përpunuar kërkon një pjatë anësore të thjeshtë që nuk e tepron, siç është një pure e butë ose oriz i bardhë i gatuar mirë. Anasjelltas, nëse pjata kryesore është shumë bazike (peshk i pjekur në skarë, biftek, gjoks pule), mund të kënaqemi me një pjatë anësore më tërheqëse vizualisht dhe më të shijshme, siç janë shishqet me perime, një pjatë e skuqur me erëza ose një përzierje frutash dhe arrash.
Si ta bëni siç duhet kur kombinoni pjatën kryesore me pjatën anësore
Që gjithçka të funksionojë së bashku, është e dobishme ta mendoni recetën si një ekip midis përbërësit kryesor dhe shoqërimit të tijNuk ka të bëjë me improvizimin në minutën e fundit, por me vendosjen që në fillim të pjatës shoqëruese që i përshtatet më mirë secilës përgatitje dhe planifikimin e gatimit në mënyrë që gjithçka të mbërrijë në kohë, e nxehtë dhe në formën e saj më të mirë.
Për shembull, një salmon i thjeshtë i pjekur në skarë përmirësohet shumë nëse e rrethoni me pak shishka perimesh, të pjekura në furrë ose në skarëMe speca të skuqur mirë, kungulleshka, qepë dhe kërpudha. Në të kundërt, mishi i pjekur me një salcë të pasur dhe të shijshme shijohet më së miri me një pjatë të thjeshtë anësore që shton kremozitet, siç është pureja e butë e patateve ose patatet e gatuara në një salcë të pasur.
Është gjithashtu e rëndësishme të luash me kontraste të shijes dhe strukturësNëse pjata kryesore është lëngshme dhe e shijshme, një pjatë anësore krokante (patate të skuqura perimesh, patate të pjekura në ngjyrë kafe të artë, arra të thekura) mund të sigurojë krokanten që mungon. Nëse pjata është më e thatë, si p.sh. mish rose i konfituar ose gjoks rose i skuqur, është ideale të shtoni diçka lëngshme dhe të ëmbël, për shembull, qershi të skuqura me mjaltë ose një përzierje frutash dhe arrash lehtë të karamelizuara.
Në jetën e përditshme, është e lehtë të biesh në kurthin e përdorimit gjithmonë të një sallate të shpejtë ose të patateve të skuqura si pjatë shoqëruese të parazgjedhur. Nuk janë opsione të këqija, por Ka më shumë në jetë sesa një sallatë e thjeshtëMe pak planifikim dhe disa ide të thjeshta, mund të përgatisni pjata anësore që vetëm në 10-20 minuta do ta shndërrojnë një pjatë të zakonshme në diçka të veçantë, ideale si për vaktet e përditshme ashtu edhe për festat.
Pjata anësore me patate: klasikja që nuk dështon kurrë
Nëse ka një përbërës që merr kurorën midis pjatave anësore, ai është... patateËshtë i lirë, i gjithanshëm, i pëlqyer nga pothuajse të gjithë dhe mund të gatuhet në pothuajse çdo mënyrë: i zier, i avulluar, i pjekur në furrë, i skuqur, i skuqur në kavanoz, i pjekur në furrë, i shtypur... Nuk është rastësi që përdoret kaq shumë në kuzhinat tona dhe në ato të gjysmës së botës kur bëhet fjalë për shoqërimin e mishrave dhe peshkut.
Ndër recetat tona më tradicionale, gjejmë sugjerime të tilla si patatet për nga rëndësiaKëto janë pjata si patate të pjekura në furrë ose gratina të ndryshme të pjekura në furrë. Janë pjata relativisht të thjeshta dhe shumë mbresëlënëse që, pavarësisht se nuk janë të ndërlikuara, duken fantastike përkrah një peshku të pjekur në furrë ose të pjekur në furrë. Cilësia e tyre e butë nga brenda dhe ngjyra pak e artë nga jashtë krijojnë një kontrast të përsosur me mishin ose peshkun.
Duke parë përtej kufijve tanë, shohim se edhe vende të tjera kanë zhvilluar mënyra shumë të veçanta për servirjen e patateve si pjatë anësore. Në Shtetet e Bashkuara dhe Mbretërinë e Bashkuar, për shembull, ato janë shumë të njohura. lodra toteAto janë cilindra të vegjël patatesh të grira, krokante nga jashtë dhe shumë kremoze nga brenda. Në Gjermani, nga ana tjetër, ato janë tipike për kartofelpuffer, gozhdë petulla patatesh që skuqen ose piqen në skarë dhe që shkojnë shumë mirë si me mishrat ashtu edhe me gatime më të lehta.
Një avantazh i shumë prej këtyre pjatave anësore me patate është se ato mund të jenë Përgatiteni paraprakisht dhe ngroheni përsëri në furrë pak para se ta servirni. Kjo është veçanërisht praktike për vaktet familjare, festat ose Krishtlindjet, kur duhet të koordinoni disa pjata. Mund t’i përgatitni pothuajse paraprakisht, t’i mbani të ngrohta në një temperaturë të ulët dhe t’i piqni për herë të fundit në furrë që të bëhen krokante para se ta servirni.
Ndër propozimet më tërheqëse për syrin gjejmë trëndafila me patate të pjekuraKëto janë qofte patateje, ku fetat e patates janë të rregulluara në formë luleje brenda tavave për mafine ose ramekinëve të vegjël. Ato janë pak më të vështira për t'u montuar, por efekti në pjatë është spektakolar dhe u shtojnë një prekje të mrekullueshme dalluese festimeve. Më të thjeshta, por po aq të shijshme, janë përgatitjet si patatet Romanoff, me strukturën e tyre kremoze, ose patatet klasike të pjekura të plota, të ndara dhe të mbushura me erëza, hudhër ose djathë.
Pesë pjata anësore të shpejta për t'i dhënë gjallëri vakteve tuaja
Kur dëgjon dikë në shtëpi të thotë "...Përsëri pulë?Nëse hani të njëjtën gjë disa herë në javë, kjo është një shenjë se është koha të bëheni krijues me pjatat anësore. Ndonjëherë nuk keni nevojë të ndryshoni përbërësin kryesor; thjesht transformimi i garniturës është i mjaftueshëm për ta bërë pjatën të duket krejtësisht ndryshe. Ja pesë ide të shpejta dhe të lehta për pjata anësore që mund t'i shtoni koleksionit tuaj të rregullt të recetave.
1. Patate të pjekura me hudhër dhe rozmarinë
Patatet klasike të pjekura mund të transformohen në një pjatë anësore aromatike dhe freskuese nëse i shoqëroni me hudhër, qepë dhe rozmarinëËshtë një shoqërues perfekt për të gjitha llojet e mishit (qengj, derr qumështi, pulë e pjekur) dhe gjithashtu për peshq të pjekur në furrë si levrek ose kocë deti.
Ideja bazë është që patatet të priten në feta ose në kubikë, të vendosen me anën e prerë lart në një tepsi, të shtohen qepë të grira dhe degëza të thyera rozmarine, të shpërndahen thelpinj hudhre midis hapësirave, të spërkaten me bollëk me vaj ulliri dhe Piqeni së pari në një temperaturë mesatare (rreth 180ºC) për t’i gatuar plotësisht, pastaj rrisni temperaturën (në rreth 200ºC) për disa minuta që të marrin ngjyrë kafe. Një prekje e fundit me kripë të trashë e plotëson pjatën.
2. Pure lulelakre e butë dhe kremoze
Lulelakra shpesh nuk njihet mirë nga fëmijët, por kur bëhet pure bëhet një... i butë, i lehtë për t’u tretur dhe me një zbukurim shumë të lehtëËshtë një mundësi e shkëlqyer për të shoqëruar mishrat, salçiçet, hamburgerët e bërë në shtëpi apo edhe peshkun, duke ofruar një strukturë kremoze të ngjashme me purenë e patateve, por me më pak dendësi.
Përgatitja është shumë e thjeshtë: priteni lulelakrën në tufa, lajeni mirë dhe ziejeni në ujë të kripur për rreth 15 minuta në zjarr mesatar derisa të zbutet. Pastaj kullojeni, shtypeni derisa të përftoni një strukturë si pure dhe përziejeni me pak djathë (djathë krem ose djathë të grirë butësisht) për t'i shtuar më shumë shije dhe kremozitet. Pak... qepë të grira ose barishte të freskëta Duket shkëlqyeshëm sipër dhe e bën edhe më tërheqëse për fëmijët.
3. Qershi të skuqura me mjaltë
Një pjatë anësore origjinale dhe shumë e shpejtë që shkon veçanërisht mirë me pjata me rosë ose mishra të tjerë disi të thatë Janë qershi të skuqura me mjaltë. Në vetëm 10 minuta mund të keni një pjatë anësore unike, me një prekje të ëmbël dhe acide që balancon në mënyrë të përkryer pasurinë e salcës së konfit ose gjoksit të rosës.
Procedura përfshin vendosjen e një luge të bollshme mjalti në një tigan me pak vaj, lëreni të skuqet pak dhe më pas shtoni qershitë pa bërthamë së bashku me disa pika uthull të bardhë. Në zjarr mesatar-të lartë, kaurdisini derisa... fitojnë një shkëlqim intensiv dhe një karamelizim të lehtë në sipërfaqe. Nëse doni ta përmirësoni prezantimin, mund t’i zbukuroni me një degëz trumze limoni, por nuk është e domosdoshme që të jenë të shijshme.
4. Patatina panxhari të pjekura krokante
Për ata që kërkojnë alternativa ndaj patatinave tradicionale, patate të skuqura panxhar Ato janë një opsion shumëngjyrësh, ushqyes dhe shumë i thjeshtë. Tekstura e tyre krokante të kujton patatet e skuqura, kështu që zakonisht janë shumë të njohura për fëmijët, por në të njëjtën kohë ato ofrojnë më shumë vlerë ushqyese dhe një shije pak të ëmbël që shkon në mënyrë të përkryer me mishin dhe peshkun.
Përgatitja e tyre është e thjeshtë: pritini panxharin shumë hollë (duke përdorur një mandolinë ose një thikë të mprehtë), vendosni fetat në një tepsi të shtruar me letër furre, lyejini me pak vaj, spërkatini me kripë dhe piqini për disa minuta në rreth 180°C (350°F), duke i parë me kujdes që të mos digjen. Kur të ftohen, janë krokante dhe e lehtë, perfekt si pjatë anësore dhe për t’u ngrënë midis vakteve.
5. Bajame dhe mollë të skuqura
Kombinimi i arrave dhe frutave të freskëta rezulton në një pjatë shoqëruese plot energji dhe shumë të shijshme, ideale për pjatat kryesore. mish derri ose peshk me shije të fortëNë këtë rast, përdoren bajame (megjithëse përmenden edhe lajthitë në disa variacione) dhe mollë, mundësisht e llojit Granny Smith, e cila është shumë acidike dhe e balancuar në mënyrë të përkryer me ëmbëlsinë e përbërësve të tjerë.
Për ta përgatitur, pritini bajamet ose lajthitë përgjysmë dhe pritini mollën hollë, pastaj priteni në kubikë. Në një tigan, kombinoni disa lugë gjelle mjaltë, pak vaj ulliri dhe pak uthull të bardhë. Kur salca të fillojë të trashet, shtoni frutat dhe arrat dhe kaurdisini të gjitha së bashku për disa minuta. Mund ta aromatizoni me një degë të trumzë ose rozmarinë Nëse dëshironi. Në më pak se 10 minuta keni një pjatë anësore perfekte për t'i dhënë vakteve tuaja një prekje të ndryshme.
Pjata anësore me perime: shumë më tepër sesa sallatë
Perimet nuk kanë pse të kufizohen vetëm në sallatën e zakonshme bazë. Ekziston një botë e tërë me pjata anësore me perime të cilat mund të jenë po aq tërheqëse sa çdo pjatë kryesore: perime të pjekura në skarë, perime të skuqura, perime të shtypura, perime ratatouille… Thjesht duhet të luani me metodat e gatimit, bimët, erëzat dhe prezantimet për t'i bërë ato yje.
Ndër opsionet më të thjeshta dhe më efektive janë perime të pjekura në skarë ose të pjekura në furrëkungulleshka, patëllxhan, piper, qepë, karrotë, kërpudha dhe spinaq...Nëse i prisni në shirita ose feta, i spërkatni me vaj, kripë dhe erëzat tuaja të preferuara (rozmarinë, trumzë, rigon) dhe i skuqni mirë derisa të marrin ngjyrë të artë, duke u bërë një pjatë shoqëruese lëngshme, e shijshme dhe pothuajse e lehtë për t’u shijuar.
Një tjetër mundësi e shkëlqyer është pjekja e perimeve në tepsi të mëdha, të cilat mund t’i përgatitni paraprakisht. Përzierja e perimeve të ndryshme sezonale, erëzat e mira dhe pjekja e tyre ngadalë lejon që sheqernat natyrale të përqendrohen dhe të krijojnë një pjatë të shijshme. një shoqërim i ëmbël, aromatik dhe shumë i shëndetshëm, perfekt për mishra të bardhë, peshk ose edhe si bazë për pjata vegjetariane.
Përzierje perimesh: ratatouille, patate të skuqura dhe receta me një shije ndërkombëtare
Përzierjet e perimeve të ndryshme kanë avantazhin se ju lejojnë të përdorni atë që keni në frigorifer dhe të rezultojnë në pjata shumëngjyrëshe dhe të shijshme. Një nga shembujt klasikë në kuzhinën tonë është ratatouille tradicionalegjë që lejon shumë variacione në varësi të rajonit dhe stinës. Domatja, speci, kungulleshka, patëllxhani dhe qepa janë zakonisht baza, por mund të përshtatet pa asnjë problem.
Nga kjo ide, mund të krijohen versione me prekje më ekzotike. Për shembull, një Ratatouille marokene me hurma, e cila prezanton kontrastin e ëmbëlsisë së frutave të thata me perimet dhe erëzat e skuqura, ose një version ratatouille në stilin francez, ku perimet priten dhe rregullohen me kujdes, duke e përmirësuar prezantimin pa e komplikuar shumë recetën.
Një alternativë tjetër është italianizimi i përzierjes në një kaponata sicilianeKjo pjatë kombinon patëllxhan, domate, selino, ullinj dhe shpesh një dozë uthull dhe sheqer për të arritur shijen e saj karakteristike të ëmbël dhe të thartë. Të gjitha këto përgatitje funksionojnë mirë si pjatë anësore për mish, peshk, vezë apo edhe makarona, dhe mund të serviren gjithashtu të ngrohta ose të ftohta, duke i bërë ato shumë praktike për vaktet festive.
Përtej parave, perime të skuqura shpejta Me një dozë salce soje, erëzash ose bimësh të freskëta, mund të përgatisni një pjatë anësore brenda pak minutash. Pritini perimet në kube të vogla ose shirita të hollë, kaurdisini në zjarr të lartë me pak vaj dhe shumë shpejt do të keni një shoqërim shumëngjyrësh dhe krokante, perfekt për gatime të pjekura në skarë.
Oriz dhe drithëra të tjerë si pjatë anësore
El oriz për garniturë Është një tjetër pjatë shumëfunksionale që shkon mirë me mish, peshk, ushqime deti ose perime. Orizi i bardhë klasik, i gatuar mirë, i lirshëm dhe plotësisht i butë, është ideal kur duam një pjatë anësore neutrale që nuk e mbingarkon pjatën kryesore, por ofron ngopje dhe teksturë.
Nga kjo bazë, mund të përgatitni pjata me oriz të aromatizuar me supë, hudhër, gjethe dafine ose barishtetë cilat shkojnë mrekullisht me pjata më të thjeshta. Mund të shtoni edhe perime të prera në kubikë, arra të pjekura, apo edhe disa fruta të thata (si rrush të thatë ose kajsi të thata) për t'i dhënë një prekje të ndryshme pa e bërë shumë të komplikuar.
Përveç orizit, drithëra të tjerë dhe pseudodrithëra si p.sh. kuskus, bulgur, quinoa ose mel Ato mund të përdoren si pjatë anësore, duke i shtuar larmi menusë. Të gatuara në lëng mishi dhe të përziera me perime, barishte dhe një erëz të mirë, ato janë shoqëruese të lehta, ideale për gatime me mish shpendësh, qebapë ose receta të frymëzuara nga Mesdheu dhe Azia.
Pjata anësore origjinale për të befasuar
Kur keni një menu festive (Krishtlindje, ditëlindje, vakte speciale), shpesh ndodh që të përqendroheni te pjata kryesore dhe t'i lini pjatat anësore për në fund. Megjithatë, zgjedhja e pjata anësore origjinale Mund ta shndërrojë një menu të mirë në një të paharrueshme, veçanërisht nëse luani me kontraste të ëmbla dhe të kripura, tekstura krokante dhe prezantime tërheqëse.
Tashmë kemi parë disa ide të ndryshme, si qershi të lyer me mjaltë, patate të skuqura panxhari ose një përzierje bajamesh dhe molle, të cilat shkëputen nga patatet ose sallatat tipike. Këto lloj pjatash anësore, pavarësisht se çfarë mund të duken, nuk kërkojnë teknika të ndërlikuara: ato zakonisht bazohen në skuqje të shpejta, gatim i thjeshtë në furrë dhe kombinime të zgjuara të përbërësve të përditshëm.
Për festat e Krishtlindjeve, për shembull, pjata anësore me fruta të freskëta ose të thata (mollëDardhat, kumbullat e thata, hurmat, kajsitë e thata dhe arrat e pjekura shkojnë mrekullisht me shpendët e pjekur, mishin e derrit ose qengjin. Përveç kësaj, perimet e pjekura në tabaka të mëdha, patatet e paragatuara dhe gatimet me oriz të butë lejojnë... organizoni punën në kuzhinë pa stres, duke i mbajtur enët të ngrohta deri në kohën e servirjes.
Në shumë raste, këto pjata anësore mund të jenë praktikisht gati dhe kanë nevojë vetëm për një ngrohje përfundimtare ose për një skuqje të lehtë pak para servirjes. Kjo është thelbësore kur keni disa pjata për të gatuar në të njëjtën kohë, mysafirë dhe hapësirë të kufizuar në furrë. Planifikimi i pjatave anësore paraprakisht është një nga mënyrat më të mira për t'u siguruar që gjithçka është gatuar në mënyrë perfekte dhe në temperaturën e duhur; për më tepër, truket e gatimit në shtëpi Ata do t'ju ndihmojnë të kurseni kohë pa sakrifikuar rezultatin.
Një ide tjetër: angjinare të pjekura lehtë dhe të shijshme
Një tjetër mundësi e shkëlqyer në botën e pjatave anësore me perime janë... angjinare të pjekuraKjo është një recetë shumë e thjeshtë por vërtet e shijshme, ideale për të shfrytëzuar sezonin e angjinareve dhe për t’u shoqëruar me mish, peshk apo edhe bishtajore, duke shtuar një prekje të ndryshme perimesh.
Angjinaret kanë shumë vetitë e dobishme për trupinAto ndihmojnë tretjen, janë të pasura me fibra dhe përmbajnë përbërës të ndryshëm me një efekt pastrues. Në gatim, pjesa më e mirë e angjinares është zakonisht zemra, dhe përgatitjet e pjekura në furrë e lejojnë atë të bëhet e butë dhe lëngshme, me një shije të koncentruar.
Ideja e përgjithshme është që angjinaret të pastrohen duke hequr gjethet e forta të jashtme, duke prerë majat dhe kërcellin e tepërt dhe duke i hapur pak. Ato mund të marinohen me vaj, kripë, hudhër, majdanoz ose çdo bimë aromatike që preferoni dhe të piqen derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Rezultati është një garniturë shumë aromatike e cila kombinohet mrekullisht si me gatimet e përditshme ashtu edhe me ato festive, pa kërkuar shumë punë.
Me të gjitha këto propozime - nga patate në mijëra format e tyreNga perimet e thjeshta si ratatouille, patatet e skuqura ose gatimet e pjekura në furrë, te orizi, drithërat dhe përzierjet e frutave dhe arrave, është e qartë se gatimet e lehta anësore janë një mjet i fuqishëm për të transformuar çdo vakt. Thjesht duke ndryshuar shoqërimin, mund të kaloni nga një menu përsëritëse në një gatim që të befason, duket më e shijshme dhe është më e ekuilibruar në shije, strukturë dhe vlera ushqyese, si për vaktet e përditshme ashtu edhe për raste të veçanta.
