Si të avulloni kacavjerrëzat: një udhëzues i plotë me kohën, udhëzimet e pastrimit dhe këshillat

Mullinjtë janë një nga ato delikatesa me prodhime deti që të fitojnë menjëherë: të vegjël, delikatë dhe me një shije të kripur që të kujton bregun e detit. Në bregdetet tona, ato janë ndër ushqimet e preferuara me prodhime deti, së bashku me midhjet dhe mullinjtë, qoftë të servirura si tapa, meze apo pjesë e një pjate me ushqime deti. Kur produkti është i mirë, gatimi më i mirë është ai që e maskon më pak atë.Hapja e tyre në avull dhe ngrënia e tyre pothuajse të gjalla është kënaqësi e pastër.

Në këtë udhëzues do të shihni se si t’i hiqni rërën (duke hequr llumin ose duke i pastruar), variantet më efektive të hapjes së tyre me avull dhe të gjitha truket për t’i bërë lëngshme, pa u tepruar me gatimin dhe pa rënë mishi nga lëvozhga. Gjithashtu do të gjeni kohë gatimi, sasi kripe, ide për salca, pjata anësore dhe këshilla për blerjen, çmimet dhe ruajtjen.Përveç alternativave të shijshme si pjekja e tyre në skarë, me salcë jeshile ose përfshirja e tyre në pochas, fideuás, pjata me oriz, makarona dhe madje edhe empanada galike.

Përbërësit dhe fakte të shpejta

Për të bërë kokrra të shkëlqyera, nuk keni nevojë për një arsenal përbërësish; ajo që është e rëndësishme është teknika dhe respekti për shijen e tyre. Ky është themeli që do të funksionojë gjithmonë.:

• 1 kg kokrra të freskëta (mundësisht nga grykëderdhjet galike dhe të këndshme e të plota).
• Ujë i ftohtë me kripë për pastrim/zhveshje nga llumi.
• Aroma opsionale për të shtuar aromë pas hapjes: verë e Bardhë (më mirë galisisht), 1 fletë dafine, 2 g kripë të trashë, disa pika vaj ulliri ekstra të virgjër, majdanoz y limon.

• Koha e përgatitjes: 5 minuta (plus koha e pastrimit).
• Koha e GATIMIT: midis 2 dhe 8 minutave në varësi të metodës së zgjedhur.
• Koha totale: rreth 15 minuta, pa llogaritur pështymën.
• Porcione udhëzuese: 2 si një starter bujar.
• Lloji i kuzhinësGalisht dhe detar.
• Kalori: rreth 90 kcal/100 g; një porcion tipik përmban rreth 47 kcal nëse shërbehet pa yndyrë.

Para së gjithash: pastroni dhe “zhyteni” molusqet

Sot shumë molusqe mbërrijnë të pastruara, por rekomandohet fuqimisht që t’i pastroni për të shmangur zhavorrin në gojë. Heqja e llumit është e shpejtë dhe bën gjithë ndryshimin në rezultatin përfundimtar..

Metoda klasike me ujë të kripur (më e sigurta)

1. Hapni qesen rrjetë dhe hidhni molusqet në një tas të madh e të gjerë, ku mund të futen pa u mbushur plot. Sa më shumë hapësirë, aq më mirë pastrimi.
2. Përgatitni ujë të ftohtë me kripë: 6 g kripë për litër ujëNëse keni qasje në ujë të pastër deti, kjo është ideale. Nëse jo, kjo kripësi funksionon mrekullisht.
3. Mbulojini plotësisht me ujë të kripur dhe lërini. Ore 3Ndërrimi i ujit çdo orë. Përziejeni ngadalë herë pas here në mënyrë që filtrat poshtë të filtrojnë edhe ujë të pastër.
4. Kullojini me kujdes dhe shpëlajini ato nën një rrjedhë të butë uji të ftohtë. Mos e përzieni fundin e tasitku do të ketë mbetur rëra e depozituar.

Në Galicia ky proces quhet "desbabar" dhe, edhe nëse jetoni larg detit (përshëndetje, Madrid), me ujë të ftohtë dhe kripë të matur funksionon në mënyrë perfekte. Ju shmangni kërcitjen klasike të rërës që prish një kafshatë ushqimesh deti.

Opsion ekspres me ndryshime të shpeshta

1. Mbulojini me ujë të ftohtë me kripë në një tas dhe lërini. Ora 1.
2. Ndërroni ujin çdo 15 minuta Për të shpejtuar larjen. Ky opsion është i dobishëm kur nuk keni shumë kohë.

Është një rrugë e shkurtër që funksionon mirë me lojëra shumë të reja dhe tashmë të rafinuara, megjithëse nëse mund të përballoni 3 orët e metodës klasike, aq më mirë. Ndryshimet e rregullta të ujit janë thelbësore këtu.

Metoda hap pas hapi në frigorifer (lëvizje minimale)

1. Vendosni kokrrat brenda ujë të ftohtë pa kripë për 30 minuta ne frigorifer.
2. Shtoni një grusht të bollshëm kripë, pastaj vendosini përsëri brenda. Ora 1 më shumë dhe lërini të filtrohen pa e lëvizur enën.
3. Hiqni ato me aparat që ndan shkumë për të shmangur trazimin e rërës në fund dhe shpëlajini ato shpejt.

Ky sistem minimizon vorbullat dhe sedimentet, ideale nëse shqetësoheni për riabsorbimin e kokrrizave. Cilado qoftë metoda që përdorni, hidhni çdo copë të thyer ose të hapur gjerësisht që nuk reagon ndaj prekjes..

Metodat për t'i avulluar ato (tre shtigje, një fund i lumtur)

Ideja është e thjeshtë: temperaturë e lartë, kapak dhe kohë e shkurtër gatimi. Nga kjo pikë, ka nuanca që ndryshojnë përvojën e përgjithshme. Unë propozoj tre teknika po aq të vlefshme në varësi të asaj që kërkoni..

1) Gatuajeni në lëngjet e veta (tigan/tenxhere, pa ujë të shtuar)

1. Shpërndajini molusqet në një shtresë të vetme në një tigan të gjerë ose në një enë tenxhere. Shmangni grumbullimin e tyre në mënyrë që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
2. Mbulojeni (mundësisht me një kapak qelqi, në mënyrë që të mund ta shihni procesin pa e hequr) dhe vendoseni nxehtësinë në mesatare-të lartë. Nuk ka nevojë të shtoni ujë. Ata lëshojnë lëng të mjaftueshëm për të gjeneruar avull.
3. En 7-8 minutos Ato duhet të jenë të hapura. Hiqni të parat ato që hapen, në mënyrë që të mos mbushen shumë.

Kjo teknikë e ruan shumë mirë lëngshmërinë dhe, duke mos shtuar lëng, përqendroni aromën e detit. Është fantastike nëse doni t’i servirni ashtu siç janë, pa asnjë salcë që maskon karakterin e tyre..

2) Në një avullore ose tenxhere me ujë (me ose pa gjethe dafine, dhe sipas dëshirës me verë)

1. Sillni në vlim 1 litër ujë në një tenxhere të madhe ose në fund të një avulloreje. Mund të shtoni aromë me një gjethe dafineNëse dëshironi, zëvendësoni një pjesë të ujit me verë e Bardhë për një prekje aromatike.
2. Vendosni koktejet në pajisjen e avullores (ose në një kullesë të fortë mbi tenxhere), mbulojeni dhe lëreni avullin të bëjë magjinë e tij.
3. Ndërsa hapen, hiqini ato. Procesi është shumë i shpejtë (vetëm disa minuta) sepse shoku i avullit është intensiv.

Ato dalin në mënyrë perfekte të pastra dhe të thurura shumë në mënyrë të njëtrajtshme. Së fundmi, nëse dëshironi, shtoni pak... majdanoz i grirë dhe disa pika limoniNëse preferoni një shije më të pastër, shërbejeni pa agrume. Disa njerëz besojnë se acidi në limon maskon një pjesë të shijes detare.Është çështje shijeje.

3) Goditje nga nxehtësia me verë, kripë të trashë dhe gjethe dafine (shumë e shpejtë)

1. Në një tenxhere të fortë, ngroheni në zjarr të lartë. disa pika vaj ulliri ekstra të virgjër me 2 g kripë të trashë.
2. Kur është shumë vapë, Hidhni një sasi të bollshme vere të bardhë (Galiçe, nëse e keni) dhe shtoni gjethe të freskëta dafineMbulojeni dhe lëreni të ziejë.
3. Shtoni guacat, mbulojeni përsëri dhe gatuajeni maksimumi 2 minutaHiqini sapo të hapen. Bëjeni këtë në grupe në mënyrë që të mos e mbingarkoni tenxheren.

Lëngu që rezulton është spektakolar dhe mund të përdoret për të lyer lehtë pjatën. Kjo teknikë minimizon kohën e gatimit dhe parandalon copëtimin e mishit., për sa kohë që nuk kalon një minutë e gjysmë deri në dy minuta.

Rregulli i artë i zbatueshëm për çdo metodë: Ato që nuk hapen, nuk hahenDhe nëse vini re ndonjë prej tyre që "kërcen" lirshëm, ka të ngjarë që të ketë shkuar shumë larg; është më mirë t'i hiqni në kohë sesa të pendoheni më vonë.

Si t’i servirni dhe me çfarë t’i servirni

Nëse produkti është i mirë, ato duken mahnitëse vetë. Megjithatë, një prekje e lehtë mund t'i plotësojë pa i tepruar. disa pika nga vetë lëngu, majdanoz shumë i imët ose pak vaj ulliri ekstra i virgjër janë më se të mjaftueshme.

Ekzistojnë shkolla të ndryshme mendimi kur bëhet fjalë për erëzat: disa shtojnë vaj dhe speca për një sy të tymosur, të tjerët një pulpë me hudhër dhe majdanozDhe pastaj janë mbrojtësit e një shtrydhje limoniMbani mend se acidi mund ta mbizotërojë aromën e detit; vendosni sipas preferencave tuaja.

Për pijet, asgjë nuk shkon keq me një verë e bardhë e ftohtë (Albariño, Godello…) ose një birrë Të derdhura mirë. Mund t’i servirni veçmas si meze, si pjesë e një mariskadaose përgatitni një pjatë me ushqime të lehta më të plota me molusqe a la marinera y karkaleca të gatuar. Mjegullat e ziera në avull duken shumë mirë edhe në tryezat festive si ato të Krishtlindjeve..

Nëse dëshironi të provoni diçka ndryshe nga "natyrale", provojini ato në fasule (bishtajoret dhe prodhimet e detit shkojnë mrekullisht së bashku), një Fideua ose si një prekje përfundimtare për pjata me oriz dhe makaronaDhe sigurisht, lëre veten të tundohesh nga një Empanada me kokrra galikeNjë klasik që nuk dështon kurrë.

Këshilla, pyetje dhe siguri ushqimore

Butakët kërkojnë respekt për zinxhirin e ftohtë dhe për freskinë e tyre. Disa udhëzime të thjeshta do t'ju japin shumë qetësi mendore kur gatuani dhe hani..

• Si të dalloni nëse janë në gjendje të mirëAto duhet të jenë të mbyllura ose mezi të hapura, por të ndjeshme ndaj prekjes (mbyllin kur shtrydhen). Hidhni çdo gjë që ka erë të çuditshme ose që ka guaskë të thyer.
• Çfarë të bësh me ato që nuk hapenAto nuk do të konsumohen. Nëse mbeten të mbyllura pas ekspozimit të zgjatur ndaj nxehtësisë, është më mirë t'i hidhni.
• Erë dhe lëngLëngu që lëshojnë duhet të ketë erë të pastër dhe si deti. Nëse vini re ndonjë notë të pakëndshme, është një shenjë paralajmëruese.

Ruajtja: Nëse nuk do t’i gatuani menjëherë, mbajini në frigorifer. maksimumi 2 ditë, mundësisht në një kullesë mbi një tas (për t’u kulluar) të mbuluar me një leckë të lagur. Mos i zhytni në ujë gjatë ruajtjes dhe shmangni qeset hermetike që mund t'i mbytin.

Një këshillë praktike: nëse ndonjëherë vini re se mishi ndahet nga lëvozhga kur i hapni në shumë ujë ose me zierje të tepërt, provoni metodat e ende me avull (tenxhere/tigan me kapak ose “shot vere”). Tekstura mirëmbahet më mirë dhe kafshimi është më i pastër..

Blerja, madhësitë dhe çmimi

Për t'i bërë ato kaq të thjeshta, investoni në lëndë të para. Qiqra galike Zakonisht vijnë të këndshme dhe të plota dhe me një shije shumë të fortë. Çmimi mesatar është rreth 20 €/kg për pjesë cilësore; madhësi të vogla mund të gjenden përreth 12-15 €/kgGjatë sezonit të pikut (Krishtlindjeve), nuk është e pazakontë që arrijnë 50 €/kg.

Kërkoni copa të mbyllura, me një guaskë të paprekur dhe peshë të dukshme për madhësinë e tyre. Një rrjetë me trashësi të ndryshme nuk është problemPor përpiquni t'i bëni ato sa më homogjene të jetë e mundur në mënyrë që të hapen në mënyrë të barabartë.

Vlerat dhe vetitë ushqyese

Mullinjtë janë një ushqim i lehtë dhe shumë interesant nga pikëpamja ushqyese. Ato janë një burim hekuri (aleatë kundër anemisë) dhe ofrojnë fosfor, kalium dhe kalciumAto ndihmojnë në ruajtjen e kockave dhe dhëmbëve dhe, si pjesë e një diete të ekuilibruar, Ato kontribuojnë në kujdesin kardiovaskular..

Variacione të njohura dhe ide të tjera për ushqime deti

Nëse ju pëlqen pak më shumë shije, mund t’i skuqni shpejt me një pak hudhër dhe majdanoz dhe hajini menjëherë. Një tjetër kombinim fitues është t’i hapni dhe t’i spërkatni me speca me një pikë vaji, për një profil shumë tërheqës të tymosur.

Përtej avullit, hekur Arritni një rezultat lëngshëm dhe shumë aromatik nëse e zotëroni teknikën: pjata është shumë e nxehtë, sasi e vogël dhe kthehet shpejt nga të dyja anët. Koha e tepërt e ngurtëson mishinPra, është më mirë të jesh i kujdesshëm sesa ta teprosh.

A do të dëshironit diçka për të ngrënë me lugë? Disa fasule të bardha me kokrra Ato janë lumturi e pastër: bishtajoret krijojnë një bazë kremoze që përqafojnë shijen e ushqimeve të detit. Në fideuà ose në pjata me orizShtojini në fund në mënyrë që të hapen sa të jetë e mundur dhe të mos piqen shumë.

Për repertorin festiv, empanada me kokrra Është një alternativë shumë mbresëlënëse. Dhe nëse po shtroni një tryezë Krishtlindjesh, kombinojini ato me midhje me avull, midhje në një tigan dhe disa Guaska deti të pjekura. I shpejtë, i larmishëm dhe me një shije bregdetare.

Udhëzues për kohën sipas teknikës

• Tigan/tenxhere pa ujë të shtuar7-8 minuta, duke hequr ato që hapen më herët.
• Avullues me ujë/gjethe dafine: shumë shpejt, vetëm pak minuta nga momenti kur avulli godet fort.
• Një gotë verë me kripë të trashë1,5-2 minuta në grupe; hiqeni me një lugë me vrima.

Emëruesi i përbashkët është kontrolli i pikës: guralec që hapet, guralec që del nga tenxherjaKjo parandalon një strukturë gome dhe ruan lëngun e saj.

Lista e kontrollit për të përsosur recetën

• Zbritje e saktë: ujë shumë i ftohtë dhe i kripur (6 g/L), ndërrime të rregullta dhe hapësirë.
• Copa të tëra: nuk ka guaska të thyera ose asnjë reagim ndaj prekjes.
• Pa u grumbulluar: sasi të vogla, një shtresë e vetme dhe kapak gjithmonë afër.
• Kohë e shkurtërHiqini sapo të hapen; çdo gjë që nuk hapet, hidheni prej saj.
• Salcë delikateE përforcon shijen, nuk e mbulon; lëngu i gatimit është ar i lëngshëm.

Me një qese të mirë me kokrra, pastrim të kujdesshëm dhe ndonjë nga tre metodat e avullimit, suksesi është praktikisht i garantuar: Mish i fortë dhe lëngshëm, guaskë të hapura dhe një aromë deti intensive dhe të pastërNga aty, vendosni nëse do t’i pini natyralisht apo me një dozë minimale vere, majdanozi, hudhre, piper të kuq ose limoni sipas shijes tuaj, dhe shoqërojini me një birrë të bardhë të freskët ose një birrë të ftohtë për ta plotësuar shijen.