A keni menduar ndonjëherë përgatitni qebapin tuaj në shtëpi? Kjo aromë e shijshme pikante, mishi me lëng dhe kombinimi i perimeve të freskëta me salca të papërmbajtshme mund të duken të vështira për t'u përsëritur, por me përbërësit e duhur dhe me pak aftësi, mund të arrini rezultate spektakolare. Plus, duke e bërë vetë ju lejon të personalizoni çdo detaj dhe të zgjidhni përbërës me cilësi të lartë.
Në këtë artikull ne do t'ju mësojmë si të gatuaj qebap shtëpi, si varianti döner klasik dhe dürüm, si dhe alternativa të tjera si qebapi i qengjit apo versioni vegjetarian me falafel. Të gjitha me shpjegime të qarta, këshilla të dobishme dhe teknika në shtëpi për të arritur një rezultat profesional pa pasur nevojë për një rotiseri në shtëpi.
Çfarë është saktësisht një qebap?
Termi qebap vjen nga turqishtja dhe fjalë për fjalë do të thotë "mish i pjekur". Me kalimin e kohës, ky koncept është zgjeruar duke përfshirë shumë forma të përgatitjes së mishit, si p.sh shish kebab (skewers), the Iskender qebap (me salcë domate dhe kos), ose më të njohurat në Perëndim: doner qebap, e cila shërbehet në bukë pita ose tortilla gruri me shoqërime të ndryshme.
Përgatitja e tij tradicionale konsiston në pjekjen e mishit në një hell vertikale rrotulluese, nga e cila priten feta të holla ndërsa gatuhet. Kjo teknikë është bërë e njohur për aromën e saj unike, falë pjesës së jashtme të thekur dhe të brendshme me lëng të prerjes. Në shtëpi, përsëritja e kësaj është e mundur duke përdorur teknika të bëra vetë si pjekja ose ngrirja në një formë cilindri kompakt.
Përbërësit bazë për përgatitjen e qebapit në shtëpi
Baza e një qebapi të mirë është mishi i marinuar, që mund të jetë mish pule, qengji, viçi apo edhe derri (përderisa nuk kërkojmë një version hallall). Më poshtë janë përbërësit më të zakonshëm që ju nevojiten:
- Mish: Kofshë pule pa kocka (më lëng se gjoksi), këmbë qengji pa kocka ose viçi.
- Erëza: Qimnon, piper i zi, rigon, kerri, paprika, kanellë, hudhër pluhur, koriandër, arrëmyshk.
- Kos i thjeshtë ose grek: Për marinadën dhe për salcën e bardhë.
- Pan: Bukë pita ose tortilla me grurë të fortë.
- Perime të freskëta: Marule, domate, qepë, lakër e kuqe, kastravec.
- Salcat: Salcë e bardhë kosi, salcë e nxehtë ose salcë domate.
Si të marinojmë dhe përgatisim mish për qebapët e bërë vetë
Sekreti i shijes autentike të qebapit qëndron tek marinada. Për ta bërë këtë, përzieni jogurtin e thjeshtë me një lugë gjelle vaj ulliri, erëzat tuaja të preferuara (qimnon, kerri, hudhra pluhur, piper, etj.), një majë kripë dhe një shtrydhje limoni në një tas. I trazojmë mirë derisa të përftojmë një masë homogjene.
Vendoseni mishin e prerë në shirita ose kofshët e tëra në këtë përzierje dhe sigurohuni që të jetë lyer mirë. Mbulojeni enën me film dhe lëreni pushoni në frigorifer për të paktën 4 orë, edhe pse idealja është ta bëni gjithë natën. Në këtë mënyrë, mishi do të thithë shijen dhe do të mbetet i butë.
Teknika shtëpiake për të arritur efektin 'döner'
Marrja e fetave të arta dhe me shije të mishit si ato nga grila origjinale është e mundur në shtëpi në dy mënyra:
- Cilindrike e ngrirë: Vendosni copat e mishit të marinuar në formë cilindri në një film ngjitës, rrotulloni fort dhe ngrini për 24 orë. Të nesërmen, presim feta të holla me një thikë të mprehtë dhe i kaurdisim në skarë.
- Pjekja tradicionale: Vendosni shiritat e mishit të marinuar në një tepsi dhe piqini në 180°C për 15-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Përgatitja e salcës së qebapit me kos të bardhë në shtëpi
kjo Salca tipike është thelbësore për të arritur shijen autentike të qebapit. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 1 kos grek pa sheqer ose natyral
- 1 lugë çaji pluhur hudhër
- Gjysmë lugë çaji qimnon
- Majdanoz i freskët i copëtuar
- Një spërkatje me vaj ulliri
- Kripë dhe piper për shije
Përziejini të gjithë përbërësit në një tas dhe vendosini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur. Mund të bëni variacione me majonezë ose të shtoni lëng limoni nëse preferoni pak aciditet.
Mblidhni qebapin tuaj të bërë në shtëpi hap pas hapi
Pasi të keni gati mishin dhe salcat e përgatitura, është koha mblidhni qebapin tuaj sipas dëshirës tuaj. Nëse vendosni për bukë pita, ngroheni në një tigan ose toster dhe priteni në formë xhepi. Për një version të fortë, ngrohni tortillat në një tigan pa vaj derisa të jenë të lakueshme.
Hapat e montimit:
- Lyejeni bazën e bukës ose tortilla me salcë të bardhë.
- Shtoni një shtresë marule, domate të prera në feta dhe qepë të grira.
- Sipër vendosni mishin e nxehtë.
- Shtoni salca shtesë: pikante, kos ose domate.
- Nëse përdorni një tortilla, palosni skajet dhe rrotullojeni fort.
Variacione të njohura të qebapeve në shtëpi: mish qengji, falafel dhe më shumë
Përveç qebapit klasik të pulës, ka edhe të tjera versione interesante dhe të shijshme për të eksploruar:
Qebap qengji
Versioni më tradicional në Turqi dhe vendet arabe. Është përdorur kafsha e grirë e qengjit të cilit i shtohen erëzat (ras el hanout, qimnon, kanellë, piper) dhe piqet në furrë ose hidhet në shkopinj si shishqebab. Shoqërohet me patëllxhan të skuqur, domate dhe qepë.
Qebap vegjetarian: Falafel
Një opsion i shijshëm, pa mish, i bërë me qiqra të shtypura të përziera me hudhër, qepë, qimnon dhe koriandër. Topthat e vegjël skuqen deri në kafe të artë dhe shërbehen në bukë pita me sallatë dhe salcë kosi të bardhë.
Qebap në një gotë
Një version kreativ dhe modern. Në vend të bukës, mishi, perimet dhe salcat vendosen në një enë qelqi, duke ofruar një prezantim origjinal perfekte për piknik apo bufe.
Këshilla të dobishme për një qebap perfekt
- Përdorni kofshët e pulës në vend të gjoksit, meqenëse janë më të lëngshme.
- Marinoni mishin një ditë më parë për të rritur aromën.
- Mos kurseni në erëza: Sa më aromatike, aq më autentike do të ketë shije.
- Bëni vetë salcën e kosit: Ka shije më të mirë se ato industriale.
- Përdorni bukë të bërë në shtëpi ose me cilësi të mirë për të parandaluar thyerjen e tij gjatë rrotullimit.
Përgatitja e qebapëve të bërë në shtëpi është shumë më e lehtë nga sa duket dhe ju lejon të shijoni këtë pjatë popullore me përbërës të freskët, të përshtatur sipas shijes tuaj dhe pa yndyrën ose kripën e tepërt që ndonjëherë gjenden në versionet e ushqimit në rrugë. Qoftë me pulë, mish qengji, apo edhe një version vegjetal me falafel, është një opsion i përsosur për një vakt të plotë, të shijshëm dhe të ndryshëm që mund ta ndani me familjen ose miqtë. Me këshillat dhe recetat që keni parë këtu, tani keni gjithçka që ju nevojitet për t'u bërë një mjeshtër i vërtetë qebapësh i bërë vetë.