Bëjmë tonën ketchup në shtëpi Mund të tingëllojë si një trill i panevojshëm, por e vërteta është se ka shumë arsye për t'u hedhur në përgatitjen e tij. Qoftë për shëndet, shije apo për kënaqësinë e thjeshtë të gatimit me duart tona, receta për ketchup i bërë në shtëpi Ajo ka fituar një vend në kuzhinat e atyre që kërkojnë alternativa më natyrale ndaj produkteve industriale.
Përveçse është një salcë me famë botërore dhe e dashur, veçanërisht nga fëmijët dhe të rinjtë, ketchup-i industrial shpesh përmban doza të larta sheqeri, konservues dhe kripë. Bërja në shtëpi na lejon kontrolloni përbërësit, e përshtatim sipas shijes tonë dhe reduktojmë aditivët e panevojshëm. Rezultati? Një salcë e shijshme, e gjithanshme dhe më e shëndetshme, e përsosur për çdo gjë, nga hamburgerët tek tortillat. Nëse jeni të interesuar për të tjera pjata të shëndetshme, ky artikull mund të jetë i dobishëm.
Pak histori: nga peshku në domate
Ndoshta nuk e dini, por ketchup-i nuk përmbante gjithmonë domate. Në origjinën e tij, në shekullin III para Krishtit në Kinë, a salcë e fermentuar e bërë nga peshku, kërpudhat dhe soja, i njohur si "koe-cheup". Me kalimin e kohës, kjo përzierje arriti në Evropë, ku evoluoi në recetën që njohim sot, me domatet si përbërës yll. Ishte në shekullin e 19-të kur biznesmeni amerikan Henri J. Heinz Ai e standardizoi formulën, duke shtuar uthull, sheqer dhe erëza, duke shënuar kështu fillimin e marketingut masiv të saj.
Aktualisht, ketchup është një nga salcat më të konsumuara në botë dhe është i pranishëm në gatime dhe përgatitje të panumërta. Megjithatë, versioni i saj i bërë në shtëpi nuk është vetëm më i shijshëm, por edhe lejon variante të shumta dhe përshtatje për ata që kërkojnë opsione më të shëndetshme ose më kreative.
Pse të bëni ketchup në shtëpi?
Ka më shumë se një arsye për të bërë ketchup në shtëpi dhe për të lënë mënjanë llojin industrial. Këto janë disa nga më të rëndësishmet:
- Kontroll i plotë mbi përbërësit: Mund të rregulloni nivelet e kripës dhe sheqerit, të zgjidhni domate organike dhe të përdorni erëza sipas dëshirës tuaj.
- Ju shmangni aditivët dhe konservantët: Shumë ketchup industrialë përmbajnë kimikate të panevojshme për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre.
- Ju përfitoni nga domatet e stinës: Vera është koha më e mirë për të bërë salcën tuaj, me domate të ëmbla dhe të pjekura plot shije.
- Është ekonomik dhe ekologjik: Nëse keni një kopsht ose blini nga prodhuesit vendas, mund të reduktoni kostot dhe mbeturinat.
Përbërësit bazë për ketchup-in tradicional të bërë në shtëpi
Shumica e recetave shtëpiake fillojnë me përbërës shumë të ngjashëm, edhe pse me ndryshime të vogla në varësi të shijes personale. Këto janë komponentët më të zakonshëm:
- Domatet e pjekura (mundësisht lloji sezonal, dardhë ose degë)
- qepë y piper jeshil
- AJO
- uthull (mollë ose verë e bardhë)
- sheqer (e bardhë, kafe ose muskuvado në varësi të recetës)
- Kripë
- Erëza: paprika, piper, karafil, kanellë, mustardë pluhur, arrëmyshk, madje edhe kajenë
Këto kombinime bëjnë të mundur marrjen e një salce të trashë, të ekuilibruar dhe me shumë karakter. Disa versione, si tipi gustator, shtojnë përbërës shtesë si p.sh kërpudha të thata, hudhra e zezë o vaj ulliri për të përmirësuar më tej shijen e saj.
Si të përgatisni ketchup shtëpiak hap pas hapi
Çdo kuzhinier ka metodën e tij ose të saj, por në thelb, Të gjitha proceset bazohen në gatimin e ngadaltë dhe bluarjen e imët. Këtu ju paraqesim një mënyrë të plotë dhe efektive për ta bërë këtë, duke bashkuar recetat më të mira të analizuara:
1. Gatimi i perimeve
Fillojmë duke i larë mirë të gjithë përbërësit: domatet, specin, qepën dhe hudhrën. Priten fort dhe vendosen në një tenxhere të madhe. Duhet të nxehtësi mesatare-të ulët për rreth 40 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të gjithë përbërësit të zbuten dhe lëngu natyral që lëshojnë të jetë zvogëluar.
2. Thërrmimi dhe sitja
Pasi të jetë gatuar, hiqeni përgatitjen nga zjarri dhe përzieni (ose me blender dore ose me blender qelqi) derisa të arrihet një strukturë homogjene. Për një përfundim të butë pa fara dhe lëkura, kalojmë përzierjen në një sitë të imët.
3. Erëza dhe reduktimi përfundimtar
Në këtë fazë shtohet uthull, sheqer, kripë dhe erëza të përzgjedhura. Përzierja kthehet në zjarr të ulët dhe piqet për të paktën një orë më shumë, duke e përzier shpesh, derisa të arrihet një teksturë e dendur dhe e koncentruar. Duhet të trashet jo pak, por kini parasysh se do të trashet edhe më shumë ndërsa ftohet.
Variacionet e recetave
Ndër variantet që bien në sy në recetat më të mira shtëpiake gjejmë:
- Ketchup me kërpudha: shton një thellësi unike shije, ideale për mishrat dhe salcat e Barbecue. Përdorimi i kërpudhave të thata si morels, kërpudha portobello ose kërpudha të dehidratuara më parë të rihidratuara përmirëson intensitetin e tyre.
- Versioni pa sheqer: Ulni ose eliminoni sasinë e sheqerit duke përdorur ëmbëlsues natyralë si hurma ose eritritol, ose thjesht zgjidhni domate më të ëmbla.
- Ketchup i shpejtë: Duke përdorur domate të grimcuara të konservuara dhe duke reduktuar kohën e gatimit, mund të bëni një ketchup ekspres në vetëm 30 minuta.
Këshilla për paketimin dhe ruajtjen
Një nga pikat e forta të ketchup-it të bërë në shtëpi është se mund të ruhet për muaj të tërë nëse shishet siç duhet. Për ta bërë këtë, këshillohet që:
- përdorim kavanoza qelqi të sterilizuara më parë (mund ta bëni në furrë ose të zier).
- Hidheni ketchup-in e nxehtë në kavanoz, mbylleni menjëherë dhe vendoseni me kokë poshtë për 24 orë për të krijuar një vakum.
- Një tjetër mundësi është pasterizoni kavanozët pasi të jenë mbushur: I ziejme ne bain marie per 30-40 minuta.
- Etiketa me datë dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët. Pasi të hapet, ruhet në frigorifer dhe konsumohet brenda 30 ditëve.
Ide për përdorimin e ketchup-it tuaj të bërë në shtëpi
Përveç përdorimeve të tij klasike, si hamburgerët, hot dogët ose patate të skuqura, ketchup është një salcë shumë e gjithanshme. Këtu janë disa mënyra për të përfituar sa më shumë nga kjo:
- Si bazë për salcën e Barbecue të bërë në shtëpi: duke e kombinuar me mjaltë, salcë soje, uthull dhe erëza të tymosura.
- Në pjatat aziatike: të tilla si spageti japoneze napolitane ose pjata me tofu.
- Për të aromatizuar mishin e grirë: e përzier në përgatitjen e hamburgerëve jep lëng dhe një prekje të ëmbël.
- Per femijet: Duke qenë më natyrale, mund ta përdorni si një aleat për t'i inkurajuar ata të hanë perime.
Plus, duke qenë se mund të personalizoni erëzat, mund të bëni versione më pikante, më të ëmbla ose më ekzotike si kerri, shafran i Indisë ose xhenxhefil.
Të bësh ketchup në shtëpi nuk është vetëm një alternativë e shëndetshme dhe e shijshme, por edhe një mënyrë për të rizbuluar një salcë që shpesh e marrim si të mirëqenë. Duke e bërë në shtëpi, jo vetëm eliminojmë aditivët dhe tepricat, por edhe ne mund të shijojmë një shije më autentike, të personalizuar dhe shumë më i pasur se produkti komercial. Është një mënyrë për të rilidhur me atë që hamë, duke vlerësuar çdo përbërës dhe origjinën e tij.
