Çfarë është gluteni?
El gluten Është një grup proteinash që gjenden natyrshëm në drithëra si p.sh gruri, elbi, thekra dhe disa lloje tërshëre. Këto proteina përbëhen kryesisht nga gliadinat y gluteninave, të cilat janë përgjegjëse për t'i dhënë një teksturë brumit të miellit elastik dhe lejojini ato të ruajnë gazrat gjatë fermentimit, duke kontribuar në sfungjeritetin e bukës dhe të produkteve të pjekura.
Konsumi i glutenit daton në revolucioni bujqësor rreth 10,000 vjet më parë, kur njerëzit filluan të kultivonin gjerësisht drithërat. Që atëherë, gruri, elbi dhe drithërat e tjera janë bërë ushqimet kryesore në shumë kultura. Megjithatë, rritja e përgjithshme e marrjes së tij ka sjellë rritjen e prevalencës së sëmundjeve si p.sh sëmundja celiake dhe Ndjeshmëria ndaj glutenit jo-celiak (NCGS).
Përbërja e glutenit
Gluteni përbëhet nga disa proteina specifike, secili me karakteristika të veçanta:
- Alfa gliadin: Proteina kryesore e grurit, e lidhur me sëmundjet autoimune si sëmundja celiac dhe ndjeshmëria ndaj glutenit. Ajo është shoqëruar edhe me çrregullime të spektrit të autizmit.
- Glutenina: Kontribuon në elasticitetin e brumit. Antitrupat e tij janë të pranishëm te njerëzit me dermatit herpetiformis.
- Omega gliadin: Lidhur me alergjitë dhe çrregullimet e grurit si anafilaksia e shkaktuar nga ushtrimet fizike.
- Aglutenina e embrionit të grurit: Ai ndërhyn me enzimat e tretjes dhe mund të përkeqësojë simptomat tek njerëzit e ndjeshëm.
Përveç këtyre proteinave, gluteni përmban përbërës të tillë si fitate, të cilat mund të bllokojnë thithjen e mineraleve esenciale si hekuri dhe zinku.
Ndikimi i glutenit në trup
Për shumicën e njerëzve, gluteni nuk është problem. Megjithatë, në individë të caktuar, konsumimi i tij mund të shkaktojë reaksione negative:
- Sëmundja Celiac: Një çrregullim autoimun që prek afërsisht 1% të popullsisë. Gluteni shkakton një përgjigje imune që dëmton rreshtimin e zorrëve të vogla, duke e bërë të vështirë përthithjen e lëndëve ushqyese thelbësore.
- Ndjeshmëria ndaj glutenit jo-celiak (NCG): Prek midis 6% dhe 10% të popullsisë. Simptomat përfshijnë fryrje, dhimbje barku dhe lodhje, megjithëse ato nuk shkaktojnë dëmtime të zorrëve siç ndodh në sëmundjen celiac.
- Alergjia ndaj grurit: Një reaksion alergjik që mund të jetë i rëndë, duke shkaktuar simptoma të frymëmarrjes dhe të lëkurës.
Cilat ushqime përmbajnë gluten?
Ushqimet që përmbajnë gluten përfshijnë jo vetëm drithërat e përmendura, por edhe produkte të tjera të bëra prej tyre:
- Bukë, makarona, biskota dhe pasta.
- Birrë dhe disa lloje të verës.
- salca të trasha dhe ushqimet e përpunuara që përdorin glutenin si stabilizues.
Është e rëndësishme të rishikohet Etiketa e ushqimeve për të identifikuar burimet e mundshme të fshehura të glutenit. Disa produkte, të tilla si salcat ose lëngjet e mishit, mund të përmbajnë gluten të shtuar si trashës.
Alternativat e glutenit
Për ata që duhet të shmangin glutenin, ka shumë alternativa:
- Miell pa gluten si orizi, kokosi ose bajame.
- Drithëra dhe pseudodrithëra si meli, quinoa dhe amaranti.
- Makarona të bëra nga perime ose bishtajore.
Receta si kek me limon me miell orizi Janë një opsion ideal për të shijuar ëmbëlsira të shijshme pa gluten.
Oferta në rritje e produkteve pa gluten e bën më të lehtë planifikimin e një diete pa këtë proteinë, duke i lejuar njerëzit celiac ose të ndjeshëm të shijojnë një dietë të larmishme dhe të ekuilibruar pa sakrifikuar. shije ni cilësia ushqyese. Hulumtimi mbi glutenin vazhdon të përparojë, duke ofruar njohuri të reja mbi ndikimin e tij në shëndet dhe si të menaxhohen kushtet e lidhura. Të qenit i vetëdijshëm për ushqimet që përmbajnë gluten dhe alternativat e disponueshme është hapi i parë në ruajtjen e a stil i shëndetshëm i jetës dhe të përshtatura për nevojat tona individuale.